Choix des levures ANCHOR
Comment choisir parmi le portefeuille de levures Anchor ?
Choisir la bonne levure n’st pas toujours facile Voici quelques astuces :
- La qualité et le potentiel des raisins, tels que la présence ou l’absence de précurseurs d’arômes.
- Le processus de vinification et les équipements disponibles.
- Les paramètres œnologiques tels que les niveaux d’azote, la température de fermentation, le potentiel alcoolique, etc.
- Les objectifs de vinification, ainsi que le type de vin souhaité (révélation aromatique, accès rapide au marché, vieillissement, etc.).
- Les caractéristiques de la levure afin qu’elles correspondent aux éléments définis ci-dessus.
Nous avons créé des fiches fournissant des conseils visuels pour aider à la sélection des levures. Elles sont classées par marque et par couleur de vin.
Souches Legacy pour les vins blancs et rosés
Souches Legacy pour les vins rouges
Les levures Anchor en détail
| LEVURE PRODUIT | TYPE | VIN BLANC | VIN BLANC | VIN BLANC | CARACTÉRISTIQUES DU PRODUIT |
|---|---|---|---|---|---|
| EXOTICS MOSAIC | Hybride inter-espèces | Complexité et volume en bouche | Volume | – Arômes intenses pour des vins complexes – Consomme partiellement de l’acide malique – Possède une activité pectinolytique qui contribue à la clarification du vin | |
| EXOTICS NOVELLO | Hybride inter-espèces | Complexité et fraîcheur | Thiols | Fraîcheur et sensation en bouche | – Vins blancs exotiques, emblématiques, frais et fruités – Souplesse renforcée – Vins rouges doux, corsés et aromatiques |
| ALCHEMY I | Mélange de levures | Esters fruités | – Mélange formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Esters fruités et floraux, quelques thiols – Apporte complexité | ||
| ALCHEMY II | Mélange de levures | Thiols | – Mélange formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Plus puissant libérateur et convertisseur de thiols | ||
| ALCHEMY III | Mélange de levures | Complexité | – Mélange formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Esters fruités stables avec contribution aromatique importante – Grand producteur de phényléthanol pour les arômes et la complexité des rosés – Bonne structure et corps | ||
| ALCHEMY IV | Mélange de levures | Fruits rouges | Arômes fruits rouges intenses | – Mélange formulé scientifiquement pour un profil aromatique optimal – Longévité des esters (vins rouges à garder) – Intensité aromatique significative, surtout fruits rouges – Masque les caractères végétaux | |
| LEGACY VIN 2000 | Hybride intra-espèces | Complexité et notes d’agrumes | – Particulièrement adaptée aux fermentations en barrique – Vins complexes et aromatiques – Fermentation fiable | ||
| LEGACY THIOLBLOOM | Hybride intra-espèces | Fraîcheur et thiols | Fraîcheur et thiols | Libération efficace des thiols, créant des vins fruités, frais et ronds | |
| LEGACY VIN 13 | Hybride intra-espèces | Esters fruités | Amylique | – Productrice élevée d’esters – Libératrice et convertisseuse de thiols – Notes florales et muscatées – Fermentation robuste | |
| LEGACY NT 116 | Hybride intra-espèces | Frais et fruité | Frais et fruité | Corsé et fruité | – Production d’esters acétates (salade de fruits tropicaux) – Agrumes acidulés et thiols volatils pour blancs et rosés – Arômes de fruits rouges |
| LEGACY VIN 7 | Isolat naturel | Thiols | – Levure la plus efficace pour la libération des thiols – Aromatiques intenses | ||
| LEGACY NT 50 | Hybride intra-espèces | Fruité et rondeur | – Renforce les arômes de fraise, framboise, cerise et mûre – Arômes de cassis et épicés – Masque les caractères végétaux | ||
| LEGACY NT 202 | Hybride intra-espèces | Structure et complexité | – Stimule la fermentation malolactique – Haute tolérance à l’alcool | ||
| LEGACY NT 112 | Hybride intra-espèces | Structuré et fruits noirs | Style de vin traditionnel | ||
| LEGACY WE 372 | Isolat naturel | Léger et fruité | Améliore les arômes de fruits rouges et floraux |
Découvrez la gamme ANCHOR
