{"id":21412,"date":"2023-06-09T16:21:00","date_gmt":"2023-06-09T14:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/solution-2\/fermentazione-alcolica\/inoculo-diretto-del-lievito\/"},"modified":"2025-12-10T08:40:42","modified_gmt":"2025-12-10T07:40:42","slug":"inoculo-diretto-del-lievito","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/it\/soluzioni\/fermentazione-alcolica\/inoculo-diretto-del-lievito\/","title":{"rendered":"Inoculo diretto del lievito"},"content":{"rendered":"\n
<\/div>\n\n\n\n

L\u2019inoculazione diretta del lievito consiste nell\u2019aggiungere il lievito direttamente al mosto senza previa reidratazione. Questo metodo semplifica il processo di fermentazione eliminando la fase di reidratazione. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Che cos\u2019\u00e8 l\u2019inoculazione diretta del lievito secondo Oenobrands?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Abbiamo introdotto questa tecnologia <\/strong>per aiutare i vinificatori a ottenere risultati costanti e di alta qualit\u00e0 in ogni lotto. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

La storia \u00e8 iniziata nel 2010<\/strong> con l’osservazione che una scarsa reidratazione dei lieviti secchi attivi (LSA) potrebbe causare una fermentazione lenta o addirittura bloccata, con conseguenti effetti negativi sulla qualit\u00e0 del vino. Inoltre, questa fase richiede molto tempo ed \u00e8 soggetta a errori, poich\u00e9 un processo apparentemente innocuo come l’aggiunta di lieviti pu\u00f2 avere un impatto significativo sulla produttivit\u00e0 della cantina e sulla qualit\u00e0 del vino. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Per rispondere a questa esigenza, abbiamo voluto modernizzare <\/strong>questo processo per migliorarne le prestazioni e la ripetibilit\u00e0. Dopo i primi test, ci siamo concentrati sui lieviti e su come renderli pi\u00f9 robusti. Ed \u00e8 cos\u00ec che \u00e8 nato il processo di produzione del lievito In-Line Ready<\/strong>: una ricetta In-Line Ready adattata per lieviti secchi,<\/strong> che li porta al loro stato fisiologico ottimale per le condizioni di aggiunta diretta che ci consentono di lanciare i prodotti Fermivin In-Line Ready (ILR).<\/strong> <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\n

Introdotti nel 2013, i lieviti In-Line Ready Fermivin<\/strong> sono stati sviluppati meticolosamente per resistere all’inoculazione diretta, mantenendo al contempo elevata vitalit\u00e0 e attivit\u00e0 nel mosto. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"ilr-in-line-ready-fermivin-LOGO<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Cosa rende unico In-Line Ready Fermivin?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

La chiave della popolarit\u00e0 di In-Line Ready \u00e8 il suo processo specifico di moltiplicazione e produzione. Questo approccio mirato rafforza il lievito, rendendolo pi\u00f9 resistente agli stress della aggiunta diretta, come basse temperature e acidit\u00e0. Il risultato \u00e8 un lievito pi\u00f9 vitale e adattabile rispetto al lievito prodotto in modo classico che viene aggiunto direttamente.<\/strong> Inoltre, questo processo permette al lievito di affrontare le sfide della fermentazione con una velocit\u00e0 simile ai lieviti Fermivin prodotti in modo classico e aggiunti dopo un protocollo di reidratazione.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"
Confronto di vitalit\u00e0 tra i lieviti Fermivin In-Line Ready e quelli prodotti con metodo classico, aggiunti direttamente o dopo reidratazione.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

In che modo l\u2019inoculazione diretta influisce sulla qualit\u00e0 del vino?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Costanza della fermentazione<\/h3>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

Le ricerche che abbiamo condotto sulla cinetica fermentativa hanno dimostrato le prestazioni del lievito Fermivin In-Line Ready.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Presentiamo risultati su vini bianchi, rossi e rosati che mostrano similitudini nella vitalit\u00e0 e nella cinetica di fermentazione dei lieviti Fermivin ILR<\/strong> aggiunti direttamente rispetto allo stesso lievito coltivato con metodo classico e inoculato dopo reidratazione.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Qui mostriamo diversi risultati ottenuti con varie uve e tipi di mosto, riferiti anche ai diversi ceppi Fermivin disponibili sia in produzione classica che in In-Line Ready.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"
Confronto della vitalit\u00e0 dei lieviti analizzati nelle diverse fasi della fermentazione: confronto tra Fermivin In-Line<\/strong> Ready 7013<\/strong> inoculato direttamente e Fermivin 7013<\/strong> classico reidratato (Cabernet franc, INRAE Pech Rouge, Francia, 2022).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Monitoraggio della fermentazione dei vini confrontando i lieviti Fermivin In-Line Ready (ILR) inoculati direttamente con lo stesso ceppo prodotto con metodo classico e aggiunto dopo reidratazione.<\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\"\"
Vini rossi di Syrah, Portogallo, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"
Vini rosati di Merlot, Linguadoca, Francia, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n
Fermivin VR5<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
Fermivin 4F9<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
Fermivin 7013<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

VINI DI QUALIT\u00c0<\/h3>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
<\/div>\n\n\n\n

Negli anni, quando abbiamo confrontato i vini prodotti con il lievito Fermivin In-Line Ready (ILR)<\/strong> con quelli prodotti con lieviti Fermivin classici utilizzando un protocollo di reidratazione, i profili aromatici risultavano simili, sia a livello analitico sia organolettico.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n