{"id":21395,"date":"2023-08-27T00:07:29","date_gmt":"2023-08-26T22:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/solution-2\/fermentazione-alcolica\/gestione-della-fermentazione\/"},"modified":"2025-12-04T12:15:59","modified_gmt":"2025-12-04T11:15:59","slug":"gestione-della-fermentazione","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/it\/soluzioni\/fermentazione-alcolica\/gestione-della-fermentazione\/","title":{"rendered":"Gestione della fermentazione"},"content":{"rendered":"\n
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Per permettere ai lieviti di prosperare e lavorare in modo efficiente durante la fermentazione, \u00e8 importante comprenderne i requisiti nutrizionali e come soddisfarli.<\/p>\n\n\n\n

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Cosa \u00e8 essenziale valutare per garantire una buona performance fermentativa dei lieviti?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Valutare il livello di \u201cazoto assimilabile dai lieviti\u201d (YAN) \u00e8 importante nella vinificazione <\/strong>perch\u00e9 pu\u00f2 influenzare direttamente la capacit\u00e0 dei lieviti di crescere e lavorare in modo efficiente durante la fermentazione.<\/p>\n\n\n\n

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Il livello di azoto assimilabile dai lieviti (YAN) indica la quantit\u00e0 di azoto presente nel mosto d\u2019uva che pu\u00f2 essere utilizzata dai lieviti.<\/strong> Un livello basso di YAN pu\u00f2 causare una scarsa crescita dei lieviti e una fermentazione incompleta, perch\u00e9 i lieviti non avranno abbastanza azoto assimilabile per sostenere il loro metabolismo. Ci\u00f2 pu\u00f2 provocare fermentazioni bloccate o lente e portare alla formazione di aromi e sapori indesiderati nel vino. <\/p>\n\n\n\n

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Misurando il livello di YAN nel mosto prima della fermentazione, \u00e8 possibile capire se sia necessario aggiungere altro azoto per permettere ai lieviti di lavorare al meglio. Esistono diversi metodi per misurare lo YAN, come test commerciali o metodi pi\u00f9 semplici. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Puoi gestire il livello di YAN utilizzando Maxaferm.<\/strong> Poich\u00e9 contiene pareti cellulari di lievito, DAP e tiamina, questo nutriente complesso favorisce l\u2019apporto di azoto minerale, la vitalit\u00e0 dei lieviti, la permeabilit\u00e0 delle membrane cellulari e la pulizia del vino durante la fermentazione.<\/p>\n\n\n\n

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Maxaferm<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Monitoraggio della fermentazione alcolica con e senza Maxaferm.<\/strong>
Maxaferm consente di terminare la fermentazione in 21 giorni senza zuccheri residui e con un andamento fermentativo regolare. Il vino di controllo contiene ancora 18 g\/L di zuccheri residui dopo 26 giorni di fermentazione. Inter Rh\u00f4ne, 2016.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Come possiamo ottimizzare la fermentazione alcolica?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Una fermentazione di successo \u00e8 spesso il risultato di una gestione attenta della nutrizione del lievito durante tutta la fermentazione. <\/strong>Ci\u00f2 pu\u00f2 includere la garanzia che la popolazione iniziale di lievito sia adeguata, il mantenimento della temperatura e del pH ottimali per il lievito e la fornitura al lievito di nutrienti essenziali e ossigeno.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Quando si cerca una maggiore produzione aromatica, \u00e8 importante considerare non solo l\u2019azoto, ma anche i nutrienti contenenti autolisati di lievito. Vi invitiamo a consultare la nostra sezione dedicata alla produzione di derivati \u200b\u200bdel lievito per comprendere le differenze tra i componenti, le loro propriet\u00e0 e il loro utilizzo. <\/p>\n\n\n\n

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Produzione di derivati del lievito<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Noi di Oenobrands abbiamo sviluppato una linea di prodotti Natuferm focalizzati sulla nutrizione organica per migliorare la qualit\u00e0 organolettica dei vini.<\/strong> Questi nutrienti organici forniscono un apporto nutrizionale equilibrato e completo, garantendo un processo fermentativo efficiente e vini con qualit\u00e0 organolettiche superiori. Vi invitiamo a leggere la nostra sezione sull\u2019aroma del vino e sulla modulazione aromatica per una migliore comprensione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Composti aromatici<\/a><\/div>\n\n\n\n
Modulazione dell’aroma<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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E quando la fermentazione rallenta, cosa bisogna fare?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Quando la fermentazione rallenta, \u00e8 importante valutare lo stato di salute e nutrizionale dei lieviti. Se la popolazione di lieviti \u00e8 bassa o stressata, pu\u00f2 essere utile regolare temperatura, aerazione e livelli di zucchero. <\/p>\n\n\n\n

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\u00c8 possibile aggiungere un prodotto di rivitalizzazione dei lieviti per fornire nutrienti essenziali e aumentare la vitalit\u00e0 del lievito. Questo \u00e8 lo scopo di un derivato del lievito come Extraferm D\u2019tox, un prodotto costituito da pareti <\/strong>cellulari di lievito puro.<\/p>\n\n\n\n

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Extraferm D’tox<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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