{"id":20953,"date":"2022-10-19T21:58:34","date_gmt":"2022-10-19T19:58:34","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/anchor-bacteria\/"},"modified":"2025-11-28T21:48:13","modified_gmt":"2025-11-28T20:48:13","slug":"anchor-batteri","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/it\/prodotto\/batteri\/anchor-batteri\/","title":{"rendered":"Batteri ANCHOR"},"content":{"rendered":"\n
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L\u2019uso dei batteri lattici del vino (LAB) per la fermentazione malolattica (MLF) si \u00e8 evoluto nel corso degli anni, passando da una pratica che riceveva poca attenzione in cantina a una fermentazione ormai considerata essenziale per produrre vino di qualit\u00e0.<\/p>\n\n

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TRE CONCETTI PRINCIPALI<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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La gamma di batteri Anchor \u00e8 stata sviluppata sulla base di tre concetti principali: <\/p>\n\n\n\n

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  • le differenze tracoinoculazione e inoculazione sequenziale<\/strong> e il loro impatto sul vino; <\/li>\n\n\n\n
  • le differenze tra le capacit\u00e0 fermentative di Oenococcus oeni <\/em>e Lactobacillus plantarum <\/em>e<\/li>\n\n\n\n
  • la differenza nell\u2019impatto sensoriale fornito da ciascuna coltura batterica. <\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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    COINOCULAZIONE vs INOCULAZIONE SEQUENZIALE<\/strong><\/p>\n\n

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    Indipendentemente dalla coltura batterica inoculata per la MLF, esistono differenze fondamentali tra i vini risultanti da MLF in coinoculazione o in inoculazione sequenziale. Durante la coinoculazione, il metabolismo dell\u2019acido citrico dei batteri viene ridotto, con conseguente minore produzione di diacetile. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    La coinoculazione offre anche condizioni fermentative meno stressanti per i batteri, con nutrienti sufficienti e basse concentrazioni alcoliche. Pertanto, sono necessarie colture pi\u00f9 robuste nella scelta di una coltura per la MLF sequenziale. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

    Per questo motivo Anchor ha creato due gamme di batteri: la gamma Duet range<\/strong> per la coinoculazione con il lievito e la gamma Solo range<\/strong> che offre una soluzione robusta per l\u2019inoculazione sequenziale.<\/p>\n\n

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    UNA MISCELA DI O. OENI<\/em> E L. PLANTARUM<\/em><\/strong><\/p>\n\n

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    Fino a poco tempo fa, O. oeni <\/em>era considerato il batterio preferito per la FML grazie alla sua robustezza nelle condizioni del vino. Tuttavia, \u00e8 stato dimostrato che L. plantarum<\/em> \u00e8 pi\u00f9 interessante per il suo contributo sensoriale. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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    Per questo motivo la gamma Duet range<\/strong> consiste in una miscela di O. oeni <\/em>e L. plantarum,<\/em> cos\u00ec da garantire una coltura robusta capace di completare la FML migliorando al contempo la qualit\u00e0 sensoriale del vino.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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    Prodotto<\/th>Descrizione<\/th>Attributi sensoriali<\/th><\/tr><\/thead>
    DUET <\/strong><\/mark>AROM<\/strong><\/mark><\/td>O. oeni e L. plantarum<\/em>Profilo aromatico migliorato nei vini rossi ad alto pHdurante la fermentazione malolattica.<\/td>Maggiore intensit\u00e0 fruttataPi\u00f9 caratteristiche aromatiche di frutti rossiNote speziate accentuateIntensit\u00e0 aromatica aumentata<\/td><\/tr>
    DUET <\/strong><\/mark>SOFT<\/strong><\/mark><\/td>O. oeni e L. plantarum<\/em>Maggior volume, migliore sensazione in bocca e profilo sensorialepi\u00f9 ricco nei vini bianchi e rossi durante la fermentazione malolattica.<\/td>Sensazione in bocca migliorataRiduzione delle note erbaceeAstringenza ridottaAromi di frutta scura intensificati<\/td><\/tr>
    DUET <\/strong><\/mark>MATURE<\/strong><\/mark><\/td>O. oeni e L. plantarum<\/em>Caratteri di frutta scura intensificati nei vini rossidurante la fermentazione malolattica e l\u2019affinamento (produzione di PDMS).<\/td>Aromi aumentati di prugna e frutti di bosco scuriSentori di spezie, pepe nero e note florealiNote aumentate di mora e ribes nero: rilascio di DMS durante l\u2019affinamento<\/td><\/tr>
    SOLO <\/strong><\/mark>SELECT<\/strong><\/mark><\/td>Strain: AWRI YV Select O. oeni<\/em>Complessit\u00e0 aumentata nei vini rossi durante la fermentazione malolattica.<\/td>Struttura migliorataAumento delle note speziateMaggiore complessit\u00e0Aromi di frutta pi\u00f9 scura<\/td><\/tr>
    SOLO <\/mark><\/strong>AURORA<\/mark><\/strong> <\/td>O. oeni<\/em>Intensificazione del frutto fresco, del volume e della morbidezza durante la fermentazione malolattica nei vini rossi e bianchi.<\/td>Aromi fruttati intensificati e migliore sensazione al palatoRiduzione dell\u2019astringenza e delle note riduttiveAumento della qualit\u00e0 e dell\u2019intensit\u00e0 aromatica<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
    <\/div>\n\n

    Vedi il riepilogo dei prodotti per il PORTAFOGLIO ANCHOR BACTERIA:<\/strong><\/h3>\n\n
    Batteri<\/td>ANCHOR DUETAROM<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR DUETSOFT<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR DUETMATURE<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR SOLOSELECT<\/mark><\/strong><\/td>ANCHOR SOLO AURORA<\/mark><\/strong><\/td><\/tr>
    APPLICAZIONE<\/td>Co-inoculazione<\/td>Co-inoculazione<\/td>Co-inoculazione<\/td>Sequenziale<\/td>Sequenziale<\/td><\/tr>
    Vino bianco<\/td><\/td>\u2713<\/td><\/td><\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Vino rosso<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Oenococcus oeni<\/em><\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/tr>
    Lactobacillus plantarum<\/em><\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td>\u2713<\/td><\/td><\/td><\/tr>
    Temperatura ottimale (\u00b0C)<\/td>18 a 28<\/td>15 a 28<\/td>18 a 28<\/td>14 a 28<\/td>18 a 28<\/td><\/tr>
    Tolleranza all\u2019alcol (%)<\/td>16<\/td>15<\/td>16<\/td>16<\/td>14<\/td><\/tr>
    Tolleranza al pH<\/td>\u2265 3.5<\/td>\u2265 3.2<\/td>\u2265 3.3<\/td>\u2265 3.2<\/td>\u2265 3.2<\/td><\/tr>
    Tolleranza al TSO2(mg\/L)<\/td>50<\/td>50<\/td>50<\/td>50<\/td>40<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n
    <\/div>\n\n

    Scopri la nostra gamma di batteri Anchor:<\/strong><\/h2>\n\n
    <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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