{"id":21728,"date":"2024-08-20T14:54:00","date_gmt":"2024-08-20T12:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/ressources-techniques\/test-glucane\/"},"modified":"2025-12-12T10:50:14","modified_gmt":"2025-12-12T09:50:14","slug":"test-glucane","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/fr\/ressources-techniques\/test-glucane\/","title":{"rendered":"Test glucane"},"content":{"rendered":"\n
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Protocole rapide<\/p>\n\n

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\u00c9valuer les risques li\u00e9s aux glucanes<\/strong><\/h2>\n\n
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La d\u00e9gradation des cha\u00eenes polysaccharidiques pectiques simples et complexes, ainsi que des glucanes issus de raisins alt\u00e9r\u00e9s, am\u00e9liore la filtration, acc\u00e9l\u00e8re et renforce la clarification apr\u00e8s les traitements de collage. Un test glucane n\u00e9gatif est indispensable, et le vinificateur doit v\u00e9rifier l\u2019\u00e9volution apr\u00e8s l\u2019addition enzymatique, avec la bonne dose et le bon temps de contact.<\/p>\n\n

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Un test rapide met en \u00e9vidence des glucanes > 15 mg\/L. <\/p>\n\n\n\n

Pour des niveaux compris entre 3 et 15 mg\/L, un test modifi\u00e9 peut \u00eatre r\u00e9alis\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"flag-united-states-english-american\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"drapeau<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flag-drapeau-Portugal\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Flagge-Deutschland\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

Les glucanes peuvent \u00eatre difficiles \u00e0 d\u00e9tecter dans un mo\u00fbt non d\u00e9pectinis\u00e9 lorsque leur concentration est faible. Il est recommand\u00e9 d\u2019effectuer le test sur le mo\u00fbt apr\u00e8s d\u00e9bourbage ou sur le vin. <\/p>\n\n

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R\u00e9aliser le test glucane<\/strong><\/h2>\n\n
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Option 1 : test simple<\/strong><\/h3>\n\n

1. Pr\u00e9parer la solution d\u2019alcool acidifi\u00e9\u00c9thanol \u00e0 96 % acidifi\u00e9 avec 1 % d\u2019acide chlorhydrique concentr\u00e9.<\/p>\n\n

2. Pr\u00e9parer le mo\u00fbt ou vin \u00e0 testerSi le mo\u00fbt contient beaucoup de particules solides, une filtration grossi\u00e8re sur papier est recommand\u00e9e.<\/p>\n\n

3.Ajouter la solution au mo\u00fbt ou au vinDans un tube \u00e0 essai, ajouter 2 volumes de mo\u00fbt et 1 volume de solution d\u2019alcool acidifi\u00e9, puis homog\u00e9n\u00e9iser d\u00e9licatement.<\/p>\n\n

4. R\u00e9sultats : si des fibres blanches ou grises apparaissent, le test est positif. Les glucanes sont pr\u00e9sents \u00e0 > 15 mg\/L.<\/strong><\/p>\n\n

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Les images illustrent les r\u00e9sultats en vins blanc, ros\u00e9 et rouge, avec \u00e0 gauche l\u2019absence de glucanes et \u00e0 droite la confirmation de glucanes. <\/p>\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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Option 2 : Test glucane modifi\u00e9 pour un niveau de glucane de 3 \u00e0 15 mg\/L<\/strong><\/h3>\n\n
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1. Centrifuger le premier test, ou directement le mo\u00fbt ou le vin, \u00e0 3 000 tr\/min pendant 10\u201315 minutes.<\/p>\n\n

2. Dissoudre le s\u00e9diment de centrifugation avec 5 mL d\u2019eau distill\u00e9e, puis ajouter 5 mL d\u2019alcool acidifi\u00e9.<\/p>\n\n

3. R\u00e9sultats : apr\u00e8s 4 minutes, si des filaments ou des flocons apparaissent, la pr\u00e9sence de glucanes est confirm\u00e9e. Les r\u00e9sultats peuvent appara\u00eetre jusqu\u2019\u00e0 1 h ; v\u00e9rifier \u00e0 1 h.<\/strong><\/p>\n\n

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Produits associ\u00e9s :<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Rapidase GlucanFree<\/a><\/div>\n\n\n\n
Rapidase VinoFast<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Vous souhaitez explorer la gamme Rapidase ?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Marque Rapidase<\/a><\/div>\n\n\n\n
Choix Rapidase<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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