{"id":19495,"date":"2023-06-09T16:21:00","date_gmt":"2023-06-09T14:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/solucion\/fermentacion-alcoholica\/inoculacion-directa-de-levaduras\/"},"modified":"2025-10-20T16:05:56","modified_gmt":"2025-10-20T14:05:56","slug":"inoculacion-directa-de-levaduras","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/es\/solucion\/fermentacion-alcoholica\/inoculacion-directa-de-levaduras\/","title":{"rendered":"Inoculaci\u00f3n directa de levaduras"},"content":{"rendered":"\n
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La inoculaci\u00f3n directa de levadura consiste en a\u00f1adir la levadura directamente al mosto sin una rehidrataci\u00f3n previa. Este m\u00e9todo simplifica el proceso de fermentaci\u00f3n al eliminar la etapa de rehidrataci\u00f3n. <\/p>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la inoculaci\u00f3n directa de levadura seg\u00fan Oenobrands?<\/strong><\/h2>\n\n
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Hemos sido pioneros en esta tecnolog\u00eda<\/strong> para ayudar a los en\u00f3logos a obtener resultados constantes y de alta calidad en cada lote. <\/p>\n\n

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La historia comenz\u00f3 en 2010<\/strong> con la observaci\u00f3n de que una mala rehidrataci\u00f3n de las levaduras secas activas (ADY) puede provocar una fermentaci\u00f3n lenta o incluso detenida, afectando negativamente la calidad del vino. Adem\u00e1s, esta etapa requiere tiempo y es propensa a errores, ya que un paso aparentemente simple como la adici\u00f3n de levadura puede tener un gran impacto en la productividad de la bodega y la calidad del vino. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Como respuesta, quisimos modernizar este proceso <\/strong>para mejorar el rendimiento y la reproducibilidad. Tras los primeros ensayos, nos centramos en las levaduras y en c\u00f3mo hacerlas m\u00e1s resistentes. As\u00ed naci\u00f3 el proceso de producci\u00f3n In-Line Ready<\/strong>: una f\u00f3rmula adaptada para levaduras secas,<\/strong> optimizadas fisiol\u00f3gicamente para su adici\u00f3n directa, lo que permiti\u00f3 lanzar los productos Fermivin In-Line Ready (ILR)<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Introduced in 2013, the In-Line Ready Fermivin yeasts <\/strong>have been meticulously developed to resist direct inoculation while maintaining high viability and activity in the must. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"ilr-en-línea-listo-fermivin-LOGO<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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\u00bfQu\u00e9 hace que Fermivin In-Line Ready sea \u00fanica?<\/strong><\/h2>\n\n
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La clave de la popularidad de In-Line Ready es su proceso distintivo de multiplicaci\u00f3n y producci\u00f3n. Este enfoque adaptado fortalece la levadura, haci\u00e9ndola m\u00e1s resistente a los factores de estr\u00e9s durante la adici\u00f3n directa, como bajas temperaturas y acidez. El resultado es una levadura m\u00e1s viable y adaptable que la levadura correspondiente producida de forma cl\u00e1sica que se a\u00f1ade directamente.<\/strong> Adem\u00e1s, este proceso permite que la levadura afronte los desaf\u00edos de la fermentaci\u00f3n con una velocidad similar a la de las levaduras Fermivin correspondientes, producidas de forma cl\u00e1sica y a\u00f1adidas tras un protocolo de rehidrataci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"inoculación-directa-in-line-ready-fermivin-levadura\"
Comparaci\u00f3n de la viabilidad entre las levaduras Fermivin In-Line Ready y las producidas de forma cl\u00e1sica, a\u00f1adidas directamente o tras la rehidrataci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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\u00bfC\u00f3mo afecta la inoculaci\u00f3n directa a la calidad del vino?<\/strong><\/h2>\n\n
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Consistencia de la fermentaci\u00f3n<\/h3>\n\n
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Todos los estudios realizados sobre la cin\u00e9tica de fermentaci\u00f3n demostraron el rendimiento de la levadura Fermivin In-Line Ready.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Presentamos resultados en vinos blancos, tintos y rosados que muestran similitudes en la viabilidad y la cin\u00e9tica de fermentaci\u00f3n de las levaduras Fermivin ILR<\/strong> a\u00f1adidas directamente frente a las mismas cepas producidas de forma cl\u00e1sica y rehidratadas antes de la inoculaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Aqu\u00ed mostramos diversos resultados obtenidos con distintos tipos de uvas y mostos, incluyendo varias cepas de Fermivin disponibles tanto en producci\u00f3n cl\u00e1sica como en In-Line Ready.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"cinética-solución-inoculación-directa-in-line-ready-fermivin\"
Comparaci\u00f3n de la viabilidad de las levaduras analizadas en diferentes etapas de la fermentaci\u00f3n: comparando Fermivin In-Line Ready<\/strong> 7013, inoculada directamente, con Fermivin 7013<\/strong><\/strong> cl\u00e1sica rehidratada (Cabernet franc, INRAE Pech Rouge, Francia, 2022).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Seguimiento de la fermentaci\u00f3n en vinos comparando las levaduras Fermivin In-Line Ready (ILR) inoculadas directamente con la misma cepa producida de forma cl\u00e1sica y a\u00f1adida tras la rehidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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\"cinética-VRS-inoculación-directa-in-line-ready-fermivin\"
Vinos tintos de Syrah, Portugal, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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\"cinética-4f9-inoculación-directa-in-line-ready-fermivin\"
Vinos rosados de Merlot, Languedoc, Francia, 2019.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Fermivin VR5<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Fermivin 4F9<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Fermivin 7013<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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VINOS DE CALIDAD<\/h3>\n\n
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A lo largo de los a\u00f1os, al comparar vinos elaborados con la levadura Fermivin In-Line Ready (ILR) <\/strong>con aquellos producidos con levaduras Fermivin cl\u00e1sicas a\u00f1adidas mediante un protocolo de rehidrataci\u00f3n, observamos que los perfiles arom\u00e1ticos eran similares, tanto anal\u00edticamente como organol\u00e9pticamente.<\/p>\n\n\n\n

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