{"id":16332,"date":"2022-10-20T10:37:26","date_gmt":"2022-10-20T08:37:26","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/solucion\/filtracion\/filtracion-del-vino\/"},"modified":"2025-03-10T12:06:20","modified_gmt":"2025-03-10T11:06:20","slug":"filtracion-del-vino","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/es\/solucion\/filtracion\/filtracion-del-vino\/","title":{"rendered":"Filtraci\u00f3n del vino"},"content":{"rendered":"\n
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Como en\u00f3logos, sabemos que encontrar el equilibrio ideal entre calidad, claridad y estabilidad en nuestros vinos es esencial para ofrecer una experiencia de consumo placentera. Sin embargo, comprender todos los aspectos de la filtrabilidad del vino puede ser un desaf\u00edo. Por eso, En Oenobrands, estamos aqu\u00ed para ayudarte a entender el proceso y ofrecerte nuevas soluciones<\/strong> para optimizar la elaboraci\u00f3n de tus vinos. <\/p>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es exactamente la filtraci\u00f3n del vino? <\/strong><\/h2>\n\n
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El objetivo de la filtraci\u00f3n del vino es eliminar part\u00edculas en suspensi\u00f3n <\/strong>(fragmentos de c\u00e9lulas de bayas, levaduras, muc\u00edlagos, etc.) o coloides <\/strong>(polisac\u00e1ridos, polifenoles, prote\u00ednas y sus agregados) responsables de la turbidez.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, los en\u00f3logos utilizan diversos procesos de filtraci\u00f3n, como la filtraci\u00f3n con placas, tierras filtrantes o filtraci\u00f3n por flujo cruzado. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Durante este proceso, suelen surgir varios problemas, como obstrucci\u00f3n de los filtros, disminuci\u00f3n del rendimiento del vino y p\u00e9rdida de compuestos arom\u00e1ticos y de sabor.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, factores como la variedad de uva, las condiciones de la vendimia y las pr\u00e1cticas enol\u00f3gicas pueden afectar la eficacia de los m\u00e9todos de filtraci\u00f3n.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\u00bfC\u00f3mo mejorar la filtrabilidad del vino? <\/strong> <\/strong><\/h2>\n\n
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Para facilitar el proceso, se pueden utilizar varios sistemas en serie<\/strong>, comenzando por la eliminaci\u00f3n de part\u00edculas grandes y aumentando progresivamente el umbral de retenci\u00f3n. Los filtros var\u00edan seg\u00fan la etapa del proceso en la que se empleen<\/strong>, desde los filtros prensa, utilizados principalmente para la filtraci\u00f3n de l\u00edas, hasta los filtros tangenciales y de cartucho, destinados al acabado del vino y su esterilizaci\u00f3n antes del embotellado.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Para evaluar la filtrabilidad del vino, se utilizan \u00edndices estandarizados en bodegas: \u00cdndice de colmataci\u00f3n (C.I.), \u00cdndice de filtrabilidad (FI) y Pruebas Vmax.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\u00bfC\u00f3mo facilitar y acelerar la filtraci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n
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Oenobrands ofrece dos soluciones enzim\u00e1ticas innovadoras, Rapidase VinoFast y Rapidase GlucanFree<\/strong>, dise\u00f1adas para superar los desaf\u00edos de filtraci\u00f3n en vinificaci\u00f3n, especialmente cuando se trabaja con uvas de composici\u00f3n dif\u00edcil o vinos de procesado complejo.<\/p>\n\n

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Rapidase Vinofast <\/strong>est\u00e1 dise\u00f1ado para actuar sobre y hidrolizar los polisac\u00e1ridos que afectan negativamente la clarificaci\u00f3n y filtraci\u00f3n del vino. <\/p>\n\n\n\n

Esta preparaci\u00f3n l\u00edquida de enzimas tiene actividades pectol\u00edticas como poligalacturonasa, \u03b1-N-arabinofuranosidasa y celulasa, adem\u00e1s de \u03b2-glucanasa. Facilita la clarificaci\u00f3n del vino al reducir el tiempo y la cantidad de coadyuvante necesarios. Adem\u00e1s, Rapidase VinoFast<\/strong> ayuda en la filtraci\u00f3n al minimizar los problemas de obstrucci\u00f3n del vino, garantizando al mismo tiempo su calidad. <\/p>\n\n\n\n

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Flujo de filtraci\u00f3n en un vino tinto h\u00edbrido termoflash dif\u00edcil, tratado con 2,2 mL\/hL de Rapidase VinoFast. Tiempo de contacto de 18 d\u00edas a 18 \u00b0C (Canad\u00e1). <\/p>\n\n\n\n

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Rapidase VinoFast<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Rapidase GlucanFree<\/strong> es otra opci\u00f3n enzim\u00e1tica para los vinificadores que enfrentan desaf\u00edos de filtraci\u00f3n, especialmente cuando trabajan con uvas con alto contenido de glucanos. <\/p>\n\n\n\n

Esta preparaci\u00f3n enzim\u00e1tica l\u00edquida contiene celulasas y \u03b2-D-glucanasas, que descomponen eficazmente los glucanos y mejoran la filtrabilidad del vino. Al reducir la presencia de glucanos en el vino, Rapidase GlucanFree<\/strong> ayuda a minimizar los problemas de filtraci\u00f3n y garantiza un proceso de filtraci\u00f3n m\u00e1s fluido. <\/p>\n\n\n\n

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Tiempo en segundos para el c\u00e1lculo del \u00cdndice de Filtrabilidad. Membrana de filtraci\u00f3n \u00d8 = 0,65 \u00b5m. Mosto afectado por Botrytis cinerea<\/em> tratado con Rapidase GlucanFree a 3 mL\/hL (ISMA, Italia, 2024). <\/p>\n\n\n\n

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Rapidase GlucanFree<\/strong><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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Descubre la gama RAPIDASE<\/h1>\n\n\n\n
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RAPIDASE<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"OENOBRANDS-Rapidase-bandeau\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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\u00bfY usted?<\/strong><\/h2>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Con un equipo altamente calificado de expertos en diversos campos, Oenobrands se esfuerza por ofrecer a los vinificadores soluciones novedosas y respaldadas cient\u00edficamente, adem\u00e1s de destacar las sinergias positivas entre sus productos.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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