{"id":16202,"date":"2022-10-20T10:38:06","date_gmt":"2022-10-20T08:38:06","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/estabilizacion-tartarica\/"},"modified":"2025-10-31T14:32:59","modified_gmt":"2025-10-31T13:32:59","slug":"estabilizacion-tartarica","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/es\/solucion\/estabilizacion-del-vino\/estabilizacion-tartarica\/","title":{"rendered":"Estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica"},"content":{"rendered":"\n
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\u00bfQu\u00e9 es<\/strong> la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica del vino? <\/strong> <\/h2>\n\n
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La estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica es una etapa clave de la vinificaci\u00f3n <\/strong>que evita la formaci\u00f3n de cristales de tartrato en el producto final. Estos cristales, que se componen de tartrato pot\u00e1sico y tartrato c\u00e1lcico y que pueden formarse cuando el vino se enfr\u00eda, pueden resultar antiest\u00e9ticos y poco atractivos para los consumidores. Aunque existen varios m\u00e9todos para estabilizar los tartratos, uno de los m\u00e1s eficaces es el uso de manoprote\u00ednas de levadura<\/strong>. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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El proceso de estabilizaci\u00f3n del tartrato consiste en impedir la precipitaci\u00f3n de estos cristales antes de que puedan formarse.<\/strong> Un m\u00e9todo para conseguirlo es utilizar manoprote\u00ednas de levadura. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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\u00bfQu\u00e9 son las manoprote\u00ednas de levadura y por qu\u00e9 algunas son espec\u00edficas para la inhibici\u00f3n de la precipitaci\u00f3n de sales de tartrato? <\/strong><\/h2>\n\n
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Las manoprote\u00ednas de levadura son un tipo de prote\u00ednas que se encuentran en las paredes celulares de las levaduras.<\/strong> Se sabe que tienen un efecto inhibidor sobre la precipitaci\u00f3n de sales de tartrato. Esto se debe a su capacidad para unirse a los cristales e impedir que se formen y crezcan. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dentro de la extensa familia de los polisac\u00e1ridos, las manoprote\u00ednas tambi\u00e9n constituyen un gran grupo debido a las m\u00faltiples variaciones de sus componentes principales<\/strong>, que son prote\u00ednas y manosa (unidades de az\u00facar con diferentes posibilidades de ramificaci\u00f3n).<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Las cadenas de manano pueden ser de diferentes longitudes, la parte pept\u00eddica puede ser de diferentes tama\u00f1os y las proporciones relativas de las fracciones pept\u00eddica y de manano pueden variar.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las ventajas de utilizar las manoprote\u00ednas de levadura Claristar para la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica? <\/strong><\/h2>\n\n
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Claristar\u00ae<\/sup> es la primera manoprote\u00edna l\u00edquida del mundo para la producci\u00f3n de vinos de calidad. <\/strong> Posee propiedades estabilizantes \u00fanicas, que le permiten inhibir la precipitaci\u00f3n de las sales de bitartrato de potasio en el vino tinto, blanco y rosado. El proceso de producci\u00f3n patentado permite a Oenobrands suministrar una soluci\u00f3n purificada de manoprote\u00ednas espec\u00edficas, extra\u00eddas de Saccharomyces cerevisiae. <\/em> <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Claristar<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Claristar es la manoprote\u00edna m\u00e1s eficaz del mercado, ya que contiene la fracci\u00f3n de manoprote\u00ednas con el \u00cdndice de Estabilidad Tart\u00e1rica (IET) m\u00e1s elevado<\/strong>. Simplemente, esto significa que presenta la mayor eficacia estabilizadora de los tartratos. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n

Las ventajas de a\u00f1adir manoprote\u00ednas de levadura espec\u00edficas como Claristar <\/strong>para la estabilizaci\u00f3n tart\u00e1rica son numerosas e incluyen: <\/strong> <\/p>\n\n

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