{"id":16190,"date":"2023-08-27T00:07:29","date_gmt":"2023-08-26T22:07:29","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/fermentacion-alcoholica\/gestion-de-la-fermentacion\/"},"modified":"2025-10-20T16:13:46","modified_gmt":"2025-10-20T14:13:46","slug":"gestion-de-la-fermentacion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.oenobrands.com\/es\/solucion\/fermentacion-alcoholica\/gestion-de-la-fermentacion\/","title":{"rendered":"Gesti\u00f3n de la fermentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n
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Para que la levadura se desarrolle y lleve a cabo la fermentaci\u00f3n de forma eficaz, es importante comprender sus necesidades nutricionales y c\u00f3mo satisfacerlas.<\/p>\n\n

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\u00bfCu\u00e1l es el par\u00e1metro fundamental que hay que determinar para que la levadura lleve a cabo una buena fermentaci\u00f3n?<\/strong><\/h2>\n\n
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Durante la vinificaci\u00f3n es fundamental determinar el nivel de nitr\u00f3geno asimilable por la levadura (NFA)<\/strong> ya que este par\u00e1metro puede tener un efecto directo sobre la capacidad de la levadura para crecer y llevar a cabo de forma eficaz la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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El nivel de \u00abnitr\u00f3geno asimilable por la levadura\u00bb (NFA) se refiere a la cantidad de nitr\u00f3geno presente en el mosto que la levadura puede utilizar.<\/strong> Un nivel bajo de NFA puede provocar un escaso crecimiento de la levadura y una fermentaci\u00f3n incompleta, ya que la levadura no tendr\u00e1 suficiente nitr\u00f3geno asimilable para sostener su metabolismo si este valor es bajo. Esto puede provocar paradas de fermentaci\u00f3n o fermentaciones lentas y dar lugar a la producci\u00f3n de sabores y aromas desagradables en el vino. <\/p>\n\n\n\n

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Al medir el nivel de NFA en el mosto antes de la fermentaci\u00f3n, ser\u00e1 posible determinar si es necesario a\u00f1adir m\u00e1s nitr\u00f3geno al mosto para que la levadura funcione de la mejor manera posible. Hay diferentes formas de medir el NFA, como utilizar test comerciales o usar un m\u00e9todo de an\u00e1lisis f\u00e1cil. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Se puede manejar el nivel NFA usando Maxaferm.<\/strong> Gracias a su contenido en paredes celulares de levadura, DAP y tiamina, este nutriente complejo contribuye a la suplementaci\u00f3n de nitr\u00f3geno mineral, viabilidad de la levadura, permeabilidad de las membranas celulares y limpieza del vino durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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Maxaferm<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Seguimiento de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica con y sin Maxaferm<\/strong>.Maxaferm permite concluir la fermentaci\u00f3n en 21 d\u00edas, sin presencia de az\u00facar residual y con una fermentaci\u00f3n regular. El vino control todav\u00eda contiene 18 g\/L de az\u00facar residual despu\u00e9s de 26 d\u00edas de fermentaci\u00f3n. Inter Rh\u00f4ne, 2016.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n
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\u00bfC\u00f3mo podemos optimizar la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica?<\/strong><\/h2>\n\n
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Una buena fermentaci\u00f3n a menudo es el resultado de un manejo atento de la nutrici\u00f3n de la levadura durante toda la fermentaci\u00f3n. <\/strong>Esto incluye garantizar que la poblaci\u00f3n inicial de levaduras sea adecuada, mantener una temperatura y un pH \u00f3ptimos para la levadura y suministrarle ox\u00edgeno y nutrientes esenciales.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Si busca una mayor producci\u00f3n de aromas, deben tenerse en cuenta otros elementos adem\u00e1s del nitr\u00f3geno, as\u00ed como los nutrientes que contienen autolisados de levaduras. Te invitamos a consultar nuestra secci\u00f3n sobre la producci\u00f3n de derivados de levadura para comprender las diferencias entre sus componentes, sus propiedades y sus aplicaciones. <\/p>\n\n\n\n

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Producci\u00f3n de derivados de levadura<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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En Oenobrands hemos elaborado una l\u00ednea de productos Natuferm que apuestan por una nutrici\u00f3n ecol\u00f3gica para mejorar la calidad organol\u00e9ptica de los vinos. <\/strong> Estos nutrientes org\u00e1nicos ofrecen un suministro equilibrado y completo de nutrientes, garantizando que su proceso de fermentaci\u00f3n sea eficiente y produzca vinos con cualidades organol\u00e9pticas superiores. Te invitamos a leer nuestra secci\u00f3n sobre el aroma del vino.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Compuestos arom\u00e1ticos<\/a><\/div>\n\n\n\n
Modulaci\u00f3n de aromas<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Y cuando la fermentaci\u00f3n ralentiza, \u00bfqu\u00e9 se debe hacer?<\/strong><\/h2>\n\n
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Cuando la fermentaci\u00f3n se ralentiza, es importante evaluar el estado de salud y nutricional de la levadura. Si la poblaci\u00f3n de levaduras es baja o se encuentra estresada, ajustar la temperatura, la aireaci\u00f3n y los niveles de az\u00facar tambi\u00e9n puede ser de ayuda. <\/p>\n\n

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Se puede a\u00f1adir un producto revitalizante para la levadura, que le proporciona nutrientes esenciales y aumenta su vitalidad. Esta es la finalidad de un derivado de levadura como Extraferm D’tox, un producto puro de paredes celulares de levadura.<\/p>\n\n\n\n

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Extraferm D’tox<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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